“三分勺工，七分刀工”是餐饮行业的一句行话，熟练的刀工是优秀厨师必备的基本技能之一。为进一步提升厨师刀工技能水平，形成比、学、赶、超的良好氛围，近日，开福区机关食堂开展岗位大练兵系列培训之厨师刀工实操比赛。

刀工比赛，既讲究刀工熟练、迅速，食材长短、粗细、厚薄、大小要均匀，也讲究出材率高、装盘美观、操作卫生和规范安全。随着“比赛开始”的一声令下，参赛厨师们手执菜刀，动作娴熟，开始沉浸于让平凡的食材以各种形状展现在大家眼前，赛场上刀与砧板不断接触的声音此起彼伏。不一会儿，在厨师们的精湛刀工下，各类食材被切成各种形状和大小，土豆丝粗细均匀，胡萝卜片细薄如纸，花刀鱿鱼卖相可观，引得观赛的食堂工作人员们连连拍手称赞……

此次技能实操比赛以赛代练、以赛促学，进一步激发了厨师们钻研业务技能的积极性，也是机关食堂探索以比强能、以比促干工作路径的生动实践。一直以来，开福区机关事务中心机关食堂坚持补短板、强弱项，针对工作中存在的问题和不足，逐一突破，有针对性的开展岗位大练兵系列培训和技能比赛，不断推动机关食堂服务质量迈上新台阶。

比赛现场

作品展示